说起日本酒，针江大川附近的川岛造酒厂老板川岛达郎说，清澈的泉水、干净的空气和冬天寒冷的天气，都是能酿出上好日本酒的基本条件。而水，无疑是最最基本的。
川岛酒厂是一个典型的个体户式经营的企业，每年产量只有大约75000 瓶。但其产品却因为用料选用近江米、玉荣米、山田锦米、工艺等方面的讲究，获得了诸多行业内的肯定。
现在不是酿酒的季节，新酿的日本酒正在桶中熟成，门口挂的杉玉正在由绿色变为棕色。
老板更多的时候不是在谈酒，而是谈着日本的发酵食品文化，以及与水相关的生活方式。
相对于个体，他似乎更愿意从一个宏观的角度来让我关注跟水、米、发酵相关的饮食文化。这是一种对于自我文化体系与生活环境的一种自信和继承责任感。
这种责任感，我们同样在大阪交野市的大门造酒厂也看到了。
大门造酒厂的老板、家族第六代继承人大门康刚说，现在整个日本酒的销量比以前（30 年前）降低了不少，一方面因为洋酒、啤酒的冲击，另一方面，因为饮食习惯渐渐西化，现在年轻人喝日本清酒的机会都越来越少，于是为了向年轻人推广日本清酒以及适合季节的料理，15 年前甚至在酒窖2 楼阁楼开了一个餐厅“无垢根亭”。
不仅如此，大门康刚还向外国人进行日本酒的推广和宣传，说得一口流利英语的他，有着非常清晰的国际化思维，所以竟有1/4的销量是在海外，其中以美国为主。
大门康刚说希望更多的对温泉、传统景点感兴趣的外国人能到日本酒的酒厂参观、用餐。这是一种对自我文化的珍爱。
大门造酒厂的历史已经有差不多190年，位于大阪府和奈良县交界处的这块被称为“交野之原”的地方，生驹山系的山麓边，自古就是京都贵族们狩猎赏花的游玩地。
大门造酒厂所在的むくね村最早是因为水质适合酿酒，“酒半”酒窖开始出名，大门康刚的祖辈半左卫门喜之从同村的治左卫门手里将酒窖过继而来，开启了家族的事业。
大门酿酒用的水是生驹山中的涌泉水，米是选择兵库县和当地生产的山田锦、福井为中心的五百万石以及滋贺的日本晴。
大门造酒厂一年的产量也不大，10万瓶左右。
根据不同的市场，开发了不同的产品品牌，“利休梅”是针对本地市场，也是品牌的招牌产品，“无垢根”则是出口用的。
大门造酒厂藏在村中，看起来也完全是典型的家族经营的风范。四围是稻田、农家，好米好水，再加上好环境。
大门康刚坚持带我们去看他家的稻田，正在抽穗的山田锦大米葱郁繁茂，我以为这只是大门康刚种来自己吃的大米，没想到也是用来酿酒的，我想这支酒应该比用别的地方买来的大米更有味道，因为它是那么在地。它更像是一种酿酒人的完美理想。
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